LA VENDIMIA Y LA TRADICIÓN DE LA PISADA DE UVA

Hoy queremos hacer un pequeño recorrido por el mundo del vino para que dispongas de una guía básica sobre conceptos, historia y fiestas que seguro que te son de gran utilidad si quieres sumergirte y vivir esta bebida como un auténtico enoturista. ¿Nos acompañas?

ÍNDICE

 1. Historia y origen del vino

2. ¿Qué es la vendimia?

    2.1 Proceso para la elaboración del vino

    2.2 Época y duración de la vendimia

3. Fiesta de la vendimia

    3.1 Tradición y fiesta de la pisada de la uva

  

1. HISTORIA Y ORIGEN DEL VINO

No resulta nada sencillo determinar cuál es el verdadero origen del vino, ya que ha estado presente, prácticamente, en todas las civilizaciones;

• En el Neolítico, del cual se encontró una vasija con restos relacionados con la crianza de vino. Su origen se data en el año 5.000 a.C.

• En el Antiguo Egipto, entorno al 3.000 a.C. la vid y el vino tenían un protagonismo especial, del cual hoy en día tenemos muestra en sus representaciones artísticas. Aunque la bebida habitual era la cerveza porque económicamente estaba al alcance de todos, el vino era la bebida por excelencia de los nobles y adinerados. Según las crónicas de Osiris, dios de la resurrección, fertilidad, de los cultivos y el vino, fue el primero en probarlo y en enseñar a su pueblo a cultivar la vid y elaborar el vino. 

• La Mitología Griega atribuye la invención del vino a su dios Dioniso, dios de la vendimia y del vino. De ellos se ha encontrado documentación del siglo VII a.C. sobre el cuidado de la vid, cosecha y prensado de las uvas.

• En el Imperio Romano se atribuye el descubrimiento del vino a Baco, dios del vino, el cual permitía desconectar y liberarse a través de la música y del vino.

• En China, en la que se usa el proceso de la fermentación de la uva desde hace 4 milenios.

• Incluso existen referencias muy antiguas sobre el vino en el Antiguo Testamento en el que se cita que Noé plantó una viña, bebió del vino y se embriagó.

• La bodega más antigua del mundo fue descubierta en Armenia, con una antigüedad de más de 6000 años, lo cual da muestra que los humanos fermentaban uvas desde la Edad de Cobre. En ella se hallaron cubas de fermentación, prensa y vasijas para el almacenamiento. Por los restos de semillas de uvas descubiertas, los científicos determinaron que se trataba de la variedad “Vitus vinífera”, tipo de vid que hoy en día aún se cultiva.

 2. ¿QUÉ ES LA VENDIMIA?

La vendimia es la cosecha o recolección de la uva que posteriormente se utilizará para la producción del vino, por ello, podemos decir que es el punto de partida para la elaboración de un buen vino. Obviamente, el proceso previo de cuidado y mantenimiento de las vides es el paso principal para que sea posible vendimiar.

Cuando la vid está en unas condiciones óptimas y adecuadas de maduración es cuando se cosecha para, posteriormente, transportar a la bodega, donde se hará la selección de las mejores uvas de esa producción.

El enólogo de la bodega es el responsable de decidir el momento perfecto para iniciar la vendimia

2.1 PROCESO DE LA ELABORACIÓN DEL VINO

A partir de que la uva llega a la bodega, podemos definir las siguientes fases:

• Despalillado: una vez que se han realizado las comprobaciones pertinentes y pesado de la uva, se procede al despalillado, que consiste en separar la uva del raspón.
• Estrujado o prensado: este paso consiste en romper los granos de la uva sin molerlos ni romper las pepitas. Este proceso ha ido evolucionando a lo largo de los años, y es que, antiguamente se realizaba pisando la uva, pero en la actualidad se utilizan máquinas estrujadoras.
• Maceración: el mosto extraído en el paso anterior se deja reposar con la piel y la pulpa de la uva para conseguir más cuerpo y aromas.
• Desfangado: el mosto resultante se introduce en unos depósitos para que los restos sólidos se queden en el fondo.
• Fermentación: en este paso el mosto es introducido en depósitos en los que se deja fermentar variando el tiempo y la temperatura si el vino es blanco o tinto. Es aquí donde el mosto se convierte en vino de forma natural.
• Embotellado: esta es la fase final, en la que el vino se filtra y se embotella una vez que los enólogos así lo determinan.

2.2   ÉPOCA Y DURACIÓN DE LA VENDIMIA

La época de la vendimia varía dependiendo de nuestra situación geográfica, ya que, si nos encontramos en el hemisferio norte, como es el caso de España, el período se desarrolla entre agosto y octubre y si, por el contrario, estamos en el hemisferio sur, se vendimia entre febrero y abril. Ahora bien, la fecha definitiva de la vendimia de cada bodega dependerá del grado de maduración de sus uvas, entre otros factores. (otros de los factores pueden ser el peso de la uva, elementos visuales, previsiones meteorológicas, etc.).

La duración de la vendimia depende, en gran parte, si se realiza manualmente o mecánicamente, y aunque puede realizarse en unas semanas, el proceso puede dilatarse hasta los dos meses, dependiendo de la bodega.

Hoy en día siguen existiendo bodegas que prefieren seguir la tradición y realizar la recogida de la uva manualmente, para ofrecer mayor calidad, como, por ejemplo, la bodega Vera de Estenas, situada en Utiel, Valencia.

3.  FIESTA DE LA VENDIMIA

La Fiesta de la vendimia se realiza en honor a los trabajadores y trabajadoras que han recolectado la uva, celebrando el fin de una buena cosecha. Asimismo, se aprovechan estas fiestas para empezar con energía un inicio de la temporada de vino.

Son muchos los festejos que se realizan, pero entre ellos, no puede faltar la tradicional pisada de la uva o degustación del primer mosto, catas de vino, comidas al aire libre, danzas, concursos y jornadas de puertas abiertas para la visita de bodegas.

En España la fiesta de la vendimia se realiza entre el mes de septiembre y octubre y son muchas las localidades que la realizan:

• Requena, Valencia; es una de las fiestas más antiguas de España y se realiza entre finales de agosto y principios de septiembre. Entre sus actos más conmemorativos se encuentran la pisada de la uva, la bendición del mosto, la proclamación de la reina de las fiestas y su corte, la popular “Noche del Labrador”, la noche del vino, la cabalgata de carrozas o la quema del monumento al vino.
• Montilla, Córdoba, se realiza a principios de septiembre y en esta localidad la fiesta de la vendimia ha sido declarada como Interés Turístico Regional. Entre algunos de sus actos se encuentra la Cata Flamenca y la Fiesta del Vino y Tapa y la pisada de la uva.
• Valdepeñas, Ciudad Real; se realiza a finales de agosto y principios de septiembre. En esta localidad las fiestas duran una semana entera en la que se realizan multitud de actividades lúdicas centradas en el vino, conciertos, etc.
• En la Rioja; se realiza en septiembre y son las fiestas más importantes de la capital. Entre sus actos se realiza la pisada de uva, desfiles, música, etc.
• En Jerez; se realiza a principios de septiembre y están declaradas de Interés Turístico Internacional. Entre los actos más importantes no puede faltar la popular pisada de uva, música, gastronomía y actividades culturales.
• Logroño; declaradas de Interés Turístico Nacional, se celebran coincidiendo con la Fiesta de San Mateo. Entre sus actos se encuentran la pisada de la uva, carrozas, degustaciones gastronómicas, feria taurina, encierros, conciertos, teatros, etc.

3.1    TRADICIÓN Y FIESTA DE LA PISADA DE LA UVA

Como habrás podido comprobar anteriormente, uno de los actos común en todas las fiestas de la vendimia que se realizan en nuestro país, es el de la pisada de la uva, que no es más que pisar las uvas previamente depositadas en un lagar para extraer el mosto, ya sea descalzo o con botas de goma y, en muchas ocasiones, al compás de cantos y coplas populares.

Hasta el siglo XIX este era el método más extendido que realizaban las bodegas, pero hoy en día ha quedado relegado a bodegas familiares o como atractivo enoturístico en el que los visitantes pueden vivir la experiencia de la vendimia en todos sus sentidos.

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